预处理阶段
1. 浸泡去血水：猪脚剁块后需用淡盐水浸泡30分钟以上，盐水能渗透肉质析出血水，减少腥味。
2. 火烤或刮洗：用喷枪或明火烧焦猪皮表面，刮净焦黑部分，可彻底去除汗腺腥味。
焯水技巧
炖煮关键
1. 香料搭配：推荐放白芷、山楂、小茴香（可购专用料包），去腥增香并加速软烂。
2. 火候与水量：加开水炖煮，小火慢炖1小时以上，中途不加水。
3. 调味时机：盐和配菜（如萝卜、黄豆）需炖煮1小时后再放，避免肉质变硬。
经典搭配
蘸料建议
蒜末+辣椒面+热油泼香，加酱油和炖汤调成蘸水，提升风味。
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