食材准备
1. 选鱼：推荐使用黑鱼、草鱼或鲈鱼，黑鱼肉质紧实且刺少
2. 处理鱼：
腌制鱼片
1. 鱼片加盐、胡椒粉抓至发黏，再加葱姜水、蛋清、淀粉抓匀，最后淋油锁住水分
2. 鱼骨用盐、料酒、姜葱腌制去腥
烹饪步骤
1. 煎鱼骨：热锅加菜籽油和猪油，煎鱼骨至两面金黄，冲入开水大火煮至汤色奶白
2. 炒泡菜：另起锅炒香泡姜、泡椒、酸菜（或泡萝卜），加入鱼汤煮沸
3. 调味：汤中加盐、鸡精、白糖、胡椒粉，可依口味加少许白醋或柠檬片提酸
4. 煮鱼片：关小火下鱼片，煮10-15秒至变色即可
装盘点睛
1. 鱼片连汤倒入铺有配菜（如豆芽、粉丝）的碗中
2. 撒蒜末、葱花、干辣椒，淋热油激香
小贴士
- 汤汁泡饭风味更佳
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