一、基础配料
1. 主酱组合：通常采用"三酱合一"——干黄酱（六必居品牌更佳）、甜面酱、黄豆酱，比例常见1:1:1或1:2:2。干黄酱需用黄酒（非料酒）泄开至酸奶状，可加冰糖中和苦味
2. 肉类选择：五花肉肥瘦分开切丁（筷子头大小），肥肉煸出油脂后再下瘦肉。部分做法会加入香菇丁增香
二、制作流程
1. 预处理：
2. 炒制关键：
三、风味技巧
四、注意事项
- 炸好的酱密封醒半小时更入味
转载特色小吃网文章保留链接： 老北京炸酱面的酱做法与配料
1. 主酱组合：通常采用"三酱合一"——干黄酱（六必居品牌更佳）、甜面酱、黄豆酱，比例常见1:1:1或1:2:2。干黄酱需用黄酒（非料酒）泄开至酸奶状，可加冰糖中和苦味
2. 肉类选择：五花肉肥瘦分开切丁（筷子头大小），肥肉煸出油脂后再下瘦肉。部分做法会加入香菇丁增香
1. 预处理：
2. 炒制关键：
- 炸好的酱密封醒半小时更入味
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