果酒发酵全过程 果酒发酵过程中的菌膜是什么 编辑：小吃大全 时间： 2025-10-09 15:43 次数： 来源：www.caipub.com 1. 原料处理 水果需彻底清洗（如用盐水浸泡去除农药残留）并沥干水分 需去除果核/蒂，果肉需手工捣碎（避免使用金属器械破坏纤维） 2. 发酵启动 加入冰糖调节糖度（通常比例1:5~1:10果糖比） 添加专用酒曲或酵母（如安琪果酒酵母）促进发酵 3. 主发酵阶段 常温密封发酵3-7天，需每日搅拌使果肉均匀接触液体 出现气泡、果肉上浮、酒香产生为正常现象 4. 过滤与二次发酵 滤除果渣后继续发酵4-7天提升酒体醇厚度 全程需保持容器无菌状态，避免杂菌污染 关于菌膜的形成： 当果酒接触空气变酸时，液面会出现菌膜，这是醋酸菌在有氧条件下大量繁殖形成的生物膜 醋酸菌会将乙醇氧化为乙酸（醋酸），其聚集在液面是为了更好获取氧气 与泡菜白膜（酵母菌）、腐乳表皮（毛霉）有本质区别 注意事项： 发酵温度建议20-28℃，避免阳光直射 若出现黑色霉斑或腐臭味应立即丢弃 - 成功发酵的果酒应呈清亮色泽，带有水果清香 转载特色小吃网文章保留链接： 果酒发酵全过程 果酒发酵过程中的菌膜是什么
