原味老母鸡汤的做法百度老母鸡汤的做法

编辑：小吃大全时间： 2025-10-09 14:19 次数：来源：www.caipub.com

1. 选材处理

建议选用1-2年散养老母鸡，鸡油丰富更鲜美

鸡头、鸡爪指甲建议去除，鸡油可保留增香

2. 去腥关键

用淡盐水（盐:水≈15g:1L）浸泡20分钟，利用渗透压原理逼出血水

面粉抓洗法：加面粉揉搓后冲洗，吸附残留杂质

现杀鲜鸡不建议焯水，避免肉质变柴

3. 炖煮技巧

鸡油煸炒：先煸出鸡油再炒鸡肉，汤色更金黄

必加开水：水量一次加足，中途不补水

基础配料：仅需姜片、葱结，忌用料酒掩盖鲜味

4. 火候控制

大火煮沸5分钟使汤浓白，转小火慢炖1.5-3小时

砂锅/玻璃锅更佳，方便观察汤色变化

5. 调味时机

盐最后10分钟加，过早影响肉质软烂

可选辅料：红枣、枸杞、山药等需后期加入

附经典搭配方案：

虫草花版：炖前浸泡虫草花同煮

药膳版：加黄芪、党参等滋补药材

清甜版：搭配山药、红枣

注意事项：

• 浮沫需及时撇净

• 表面鸡油过多可适当撇除

• 冷藏后去除凝固油脂更健康

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