老醋花生正宗做法老醋花生这样做太好吃了

花生米：建议选择大小均匀的红皮花生，营养更丰富

配菜：洋葱（灵魂配料）、青红椒、香菜

关键调料：陈醋、生抽、蚝油、白糖/冰糖

1. 处理花生米

花生米洗净后控干水分，凉油下锅小火慢炸

炸至噼啪声消失、表皮微裂即可捞出，余温会使其更酥脆

炸好后撒少许白酒可保持长时间酥脆

2. 调制老醋汁（核心步骤）

经典比例：陈醋150g、生抽80g、蚝油70g、冰糖200g

加入香叶、八角、香菜梗熬制，至酱汁挂勺即可

熬制时间约4-5分钟，需不停搅拌防糊底

3. 组合拌制

将炸好的花生米与洋葱丁、青红椒丁混合

倒入晾凉的老醋汁抓拌均匀

最后撒上香菜段增香

炸花生米时放入蒜瓣，通过观察蒜色判断火候

料汁需熬至粘稠才能保证花生久放不回软

使用玻璃容器密封冷藏可保存1-2个月

这道菜酸甜比例可根据个人口味调整，建议初次按标准比例操作。搭配啤酒或白酒都非常适宜，是夏季必备的爽口凉菜。

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