东北酸菜汆白肉是一道经典家常菜，关键在于酸菜的脆爽和五花肉的肥而不腻。以下是综合多个高可信度做法的步骤
选材处理
1. 五花肉：建议选用带皮硬肋与软肋交接部位的五花三层肉，肥瘦相间更紧实。先用刀刮净猪毛，或用火燎烤后刮洗。
2. 酸菜：东北酸菜需清洗1-2遍去除多余盐分，但保留适量酸味，攥干水分即可。若酸味不足可用温水泡3分钟发酵。
炖肉关键步骤
酸菜处理
组合调味
1. 炖好的肉切片（厚3-4mm），与炒过的酸菜同煮10-15分钟。
2. 加盐、白胡椒粉调味，出锅前撒香菜或葱花。蘸蒜泥酱油（蒜末+生抽+香油）是灵魂吃法。
小贴士
- 若用砂锅或酒精炉保温，边加热边吃更地道。
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