一、食材处理
1. 肉类焯水：五花肉、猪骨、猪肝等需冷水下锅，加料酒焯水去腥，撇净浮沫后温水冲洗。肥肠需单独焯水并用刀刮去白膜，猪肝煮至筷子能轻松插入即可捞出。
2. 酸菜处理：东北酸菜需片薄切丝，清水投洗1-2遍（自制酸菜洗1遍，市售建议洗2遍），攥干水分备用。酸菜丝煸炒至水汽挥发更易入味。
二、炖煮关键
1. 高汤熬制：猪骨加葱姜、花椒、八角炖至汤色奶白，作为底汤。若想增香，可加少量猪油炒酸菜后再倒入高汤。
2. 分层下料：先炖酸菜20分钟吸味，再放五花肉片和泡软的粉条煮10分钟，最后放血肠煮1分钟（避免煮老）。
三、调味与蘸料
窍门总结
1. 血肠用牙签扎孔检验熟度（不冒血即可）。
2. 酸菜炒干再炖更香，用猪油煸炒风味更浓。
3. 内脏类（猪肝、腰花）提前腌制（料酒+淀粉）可去腥。
转载特色小吃网文章保留链接： 杀猪菜的做法家常做法窍门
