处理苦瓜
1. 去瓤刮膜：苦瓜对半切开后，用勺子彻底刮净瓜瓤和内侧白膜（苦味主要来源）
2. 切片技巧：切1-2毫米薄片，太厚影响脆度
3. 去苦方法（三选一）：
准备鸡蛋
合炒步骤
1. 爆香蒜末、小米椒（可选）
2. 先炒苦瓜至断生，再倒入鸡蛋快速翻炒
3. 调味只需盐/鸡精，避免重口味掩盖清甜
关键技巧
不同做法风味差异：豆豉酱版本更咸香，洋葱线椒版增加甜辣层次，根据口味选择即可。
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处理苦瓜
1. 去瓤刮膜：苦瓜对半切开后，用勺子彻底刮净瓜瓤和内侧白膜（苦味主要来源）
2. 切片技巧：切1-2毫米薄片，太厚影响脆度
3. 去苦方法（三选一）：
准备鸡蛋
合炒步骤
1. 爆香蒜末、小米椒（可选）
2. 先炒苦瓜至断生，再倒入鸡蛋快速翻炒
3. 调味只需盐/鸡精，避免重口味掩盖清甜
关键技巧
不同做法风味差异：豆豉酱版本更咸香，洋葱线椒版增加甜辣层次，根据口味选择即可。
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