高压锅焖小鲫鱼的家常做法

1. 处理鲫鱼

选择250克以下的鲫鱼，去掉鱼鳃和内脏，保留鱼鳞（炸后更酥脆）并清洗干净。用厨房纸擦干水分，在鱼身两面切一字花刀（注意不要切到鱼腹），方便入味。

2. 炸鱼定型

油温烧至八成热（约180℃），将鱼炸至表面金黄定型即可，时间不宜过长以免鱼肉变硬。若保留鱼鳞，需大火炸至鱼鳞酥脆。

3. 调配料汁

基础料汁比例：生抽2份、米醋3份（每斤鱼加50毫升醋软化鱼骨）、料酒1份，白糖15克/斤，可加腐乳汁或番茄酱增色。喜欢辣味可加剁椒或郫县豆瓣酱。

4. 高压锅焖制

锅底铺葱段、姜片、洋葱或白菜叶防粘。

分层码放鲫鱼，每层鱼之间放香料（八角、香叶等）和五花肉片增香。

倒入料汁完全没过鱼，上汽后转小火压20-40分钟（时间越长骨越酥）。

5. 收汁与保存

关火后自然泄压，静置1小时更入味。可开盖收浓汤汁，冷藏保存7天风味更佳。

小贴士：

加啤酒或高汤能去腥提鲜。

江浙风味可加话梅，川味可加花椒和辣椒。

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