食材准备
制作步骤
1. 处理肉排
用刀背垂直拍打肉片至原体积1.5倍大，边缘筋膜需切断防止卷曲。拍打后浸泡15分钟去血水，挤干水分备用
2. 腌制入味
• 每100克肉加盐3克、胡椒粉2克、料酒5克
• 加入葱姜水（葱姜捏出汁）抓拌至吸收
• 密封冷藏腌制30分钟以上（赶时间可缩短至15分钟）
3. 裹粉三件套
按顺序操作：
4. 油炸技巧
注意事项
• 油温过低会导致面包糠脱落，过高易炸糊
• 搭配番茄酱/辣酱油风味更佳
• 复炸可使外皮更酥脆且减少油腻感
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