食材准备：
步骤：
1. 处理皮蛋
剥壳后冲洗，若蛋黄较稀可蒸5分钟定型（鸭蛋皮蛋蒸5分钟，鹌鹑蛋2-3分钟）。蒸后切瓣或直接下锅捣碎。
2. 煸炒虎皮青椒
锅烧热不放油，青椒拍扁后下锅，中火煸至表面起焦斑，边压边翻动至虎皮状。喜欢焦香可多煸一会儿。
3. 炒制配料
热油爆香蒜末、豆豉和小米辣，加入皮蛋翻炒1分钟，再倒入青椒同炒。
4. 调味出锅
加盐、生抽、少许糖和味精，沿锅边淋香醋提香。喜欢麻辣可加花椒油或老干妈。
小贴士：
这道菜融合了虎皮青椒的焦香和皮蛋的醇厚，搭配米饭或稀饭都极佳。
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