白菜炖豆腐是一道经典的家常菜，想要做出鲜香入味的口感，关键在于食材处理和烹饪顺序。以下是综合多个家常做法的要点整理：
食材准备
1. 白菜处理：将白菜叶与帮分开，叶子手撕成块更易入味，菜帮斜刀切片增大接触面积。
2. 豆腐选择：建议用老豆腐，切片后煎至两面金黄，可减少豆腥味并增加香气。
3. 辅料搭配：五花肉切片煸炒出油脂增香，粉条提前泡软并用老抽上色。
烹饪步骤
1. 煎豆腐：平底锅少油撒盐防粘，豆腐煎至金黄备用。
2. 炒肉与香料：热锅凉油煸炒五花肉至微焦，加入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香。
3. 分次炒白菜：先下菜帮炒软，再放菜叶翻炒，最后加煎好的豆腐和开水（水量刚没过食材）。
4. 调味炖煮：加盐、生抽、蚝油等，中小火炖5-8分钟，出锅前撒葱花或香菜。
小窍门
- 加少许白酒或料酒去腥提香。
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