仔姜兔的做法四川鲜嫩

1. 切配：新鲜兔肉宰成1.5厘米左右的小丁，需挤干血水避免腥味。

2. 腌制：加盐、胡椒粉、啤酒（替代料酒）、红薯淀粉抓拌至粘手，最后封油锁住水分，腌制15-20分钟。

仔姜：嫩仔姜切细丝，用量需足（约一碗），分两次下锅增香。

辣椒：青红小米辣切圈，二荆条增香，泡椒末提底味。

辅料：蒜末、鲜花椒（或干花椒）、豆瓣酱（少量调色）。

1. 滑油：菜籽油烧至六成热，兔肉快速滑散至八成熟捞出。

2. 炒料：余油中加猪油，爆香花椒、泡椒、豆瓣酱，再下姜蒜和一半仔姜丝炒出虎皮纹。

3. 合炒：倒入兔肉，加生抽、白糖、啤酒烧2分钟，最后放入剩余仔姜丝和辣椒，淋藤椒油提麻。

火候：全程大火快炒，避免兔肉变柴。

去腥：啤酒+红薯淀粉组合能保持嫩度并去腥。

成菜麻辣鲜香，兔肉裹满仔姜的辛辣，汤汁拌饭更是一绝。

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