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米粉肉的做法窍门夏天晒米粉肉的做法窍门

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选肉与处理

1. 首选肥瘦相间的三层五花肉，厚度切0.5厘米左右更易入味且晒后口感好

2. 猪皮建议用火烧或烫一下去除腥味和残留猪毛，再用温水刮洗干净

腌制技巧

  • 盐量需比炒菜稍多（三斤肉约5-10克盐），加入高度白酒（54克/三斤肉）可防腐增香
  • 基础调味：盐、糖、酱油、白酒；进阶可加辣椒粉/五香粉/豆腐乳等
  • 夏天需冷藏腌制1-2小时，冬天需半天以上

    • 米粉与裹粉

  • 自磨米粉：糯米与大米2:1比例炒香后打碎，或直接购买蒸肉米粉
  • 裹粉时用手按压使米粉紧贴肉片，剩余米粉可撒在表面同晒

    • 暴晒关键

    1. 夏季大太阳下晒1天即可（冬季需2天）

    2. 晒制时平铺在油纸/竹筛上，避免重叠

    3. 晒至表面干燥微硬，散发肉香即可收存

    保存与食用

  • 晒好后冷冻保存可存放一年，随取随蒸
  • 蒸前可淋少许油或开水，中火蒸1小时更软糯

    • 注意事项

  • 夏季晒制建议选择连续晴天，避免中途淋雨

    • - 若用烘干机可替代日晒，温度设为60℃左右

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