一、去泥沙处理
1. 浸泡吐沙：田螺加清水、1勺食用油和1勺盐浸泡1小时（可延长至24小时更彻底）
2. 清洗：
二、去腥关键步骤
1. 焯水去腥：
2. 干煸除水：热锅不放油，先炒干田螺表面水汽
三、爆炒调味配方
1. 基础配料：
2. 调味组合：
四、烹饪火候技巧
1. 热油爆香料头后，大火翻炒田螺1分钟锁住鲜味
2. 加啤酒/清水焖煮5-10分钟（啤酒更佳），收汁前加青椒、紫苏
3. 最后淋花椒油或香醋提味
小贴士：剪掉田螺尾部更易入味和吸食，用猪油+菜籽油混合炒制更香。
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