1. 清洗处理
小龙虾用盐水+白醋/小苏打浸泡10分钟，软化外壳脏污并杀菌
刷洗腹部和背部，重点去除虾腮、虾囊和虾线（捏住尾部中间旋转可轻松抽线）
剪去1/3虾头保留虾黄，开背更易入味
2. 炸制预处理
油温需达250℃（七成热），高温快炸30秒-1分钟至外壳金红
家庭做法可用多油煎炒替代，省油且效果接近
3. 蒜蓉制作关键
蒜末需清水冲洗2-3遍去除粘液，防止发苦变色
分两次使用：一半炸至金黄作底味，一半最后加入增鲜
推荐红皮蒜，香味更浓（蒜虾比例建议1斤虾配100-120克蒜）
4. 烹饪调味
底油建议混合菜籽油+猪油（5:2比例更香）
爆香蒜蓉后加啤酒（没过虾身）、糖、蚝油、胡椒粉
焖煮10-15分钟，收汁前补剩余蒜末
技术要点：
虾线抽取不影响肉质，但需彻底清洗虾头
蒜蓉炒制需小火防焦，加黄灯笼酱可提色
用浓汤宝或鸡汁提升汤底层次感
最后装盘撒葱花即可，蒜香浓郁的关键在于分次加蒜和足够的高温爆香。
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