草菇的营养价值(草菇营养价值)

1. 蛋白质与氨基酸

草菇蛋白质含量高达38%-45%（干重），含18种氨基酸，其中人体必需氨基酸占比40.47%-44.47%，对维持生理功能至关重要。

2. 维生素与矿物质

维生素C含量突出（每100g鲜菇含207.7mg），可增强免疫力、抗氧化及对抗坏血病。

富含维生素B群、维生素D，以及钾、磷、钙、铁等矿物质，有助于骨骼健康和新陈代谢。

3. 膳食纤维

草菇膳食纤维含量占干重25%-30%，能促进肠道蠕动、缓解便秘，并减缓糖分吸收，辅助调节血糖。

4. 特殊活性成分

多糖类物质具有免疫调节和抗肿瘤潜力，可激活免疫细胞并抑制癌细胞生长。

含异种蛋白和嘌啉异种蛋白，实验显示对消化道肿瘤有辅助治疗作用。

5. 其他健康益处

低脂肪、低热量，适合控制体重。

性寒味甘，可清热祛暑、平肝降糖，适合夏季食用。

注意事项：草菇虽营养丰富，但痛风患者需控制摄入量，术后或服用抗凝药物者应咨询医师。建议选择新鲜或干制品，避免高温油炸以保留营养。

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