烘焙面包配方_烘焙面包配方计算

一、基础配方推荐

1. 免揉椰蓉面包配方：

面包粉g+奶粉20g混合，加入冰水150g、鸡蛋2个、酵母4g、糖25g揉成团

发酵后分割8份，包入椰蓉馅（黄油30g+糖25g+鸡蛋15g+奶粉10g+椰蓉60g）

水浴蒸制30分钟即可获得蓬松口感

2. 快速欧包配方：

高筋粉300g与水160ml、酵母6g混合，加入糖粉30g、盐3g

揉面时加入黄油11g，分割烘烤后表面刷黄油增香

二、材料比例换算

1. 盐占比建议2%面粉量，翻倍会导致发酵失败

2. 糖量标准：

吐司10%、甜面包15-20%、上限25%

替换红糖需减水量，4-15%范围内调整不影响成品

3. 液体换算：

全蛋液含水量75%（100g蛋液≈75g水）

牛奶与淡奶油需按配方比例严格换算

三、实用技巧

1. 酵母激活：温水+糖溶解酵母可提升活性

2. 面团状态：搅拌至无白色颗粒为佳

3. 发酵控制：温暖环境覆盖保鲜膜发酵更稳定

注意：配方中面粉均指高筋面粉，不同品牌吸水率可能需微调水量。建议新手先从基础配方开始尝试，掌握面团状态后再调整材料比例。