1. 茄子处理
选择嫩茄子（捏起来有弹性、颜色鲜艳的较佳），去皮后切成长条或厚片
用盐腌制10分钟，挤出水分减少吸油，再用清水冲洗盐分并攥干
可加白醋水浸泡防氧化，沥干后裹少量生粉或蛋液（鸡蛋+小酥肉粉调糊）
2. 咸蛋黄准备
熟咸蛋黄碾碎至细腻沙状（蒸5分钟更易操作），蛋白去除避免腥味
若用生咸蛋黄，需蒸10分钟至熟透再压碎
3. 烹饪步骤
少油煎/烙：电饼铛或平底锅刷薄油，将裹糊茄子煎至两面金黄
炒制：小火用猪油或底油炒香蒜末、小米辣，加入咸蛋黄炒至冒泡
混合：倒入煎好的茄子翻炒，使蛋黄均匀包裹，加生抽/盐调味即可
小贴士：
茄子腌制后口感更紧实，减少油腻感
咸蛋黄本身有咸味，调味时需控制盐量
可搭配青红椒、葱花增色提香
其他变通做法：
茄子煲：与粉丝、香菇同炖，酱汁收浓后食用
- 蒸制版：茄子蒸软后拌入炒好的咸蛋黄酱
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