芡实，又称鸡头米，是我日常偏爱的食材之一，时常出现在我家的餐桌上。无论是新鲜的还是干燥的状态，我都备有存货。它们虽然形态不同，但各有独特的口感与烹饪方式。
芡实，其甘味补脾，能利湿；其涩味固肾，能闭气。这种食材拥有补脾益肾，补中益气的双重功效，仿佛是大自然的恩赐。
每当新鲜的芡实上市时，我都会大量购入，享受它那清新的口感。它的质地软而有质感，常常被我用来煮糖水、煲汤等。但要注意，新鲜的芡实不能暴露在常温下，必须冷冻保存，以保持其新鲜度。
豌豆，同样是一种对脾胃有益的食材。它的味道甘甜，性质平和，能够归脾、胃经，具有益中气的功效。对于脾胃虚气弱，或吐泻脾胃不和的情况，豌豆都有很好的调理作用。
年后，调理脾胃尤为重要。为此，我特意研发了一道豌豆芡实煲。所需的材料包括新鲜的芡实、豌豆、肉丁和香菇。
制作过程中，首先要将新鲜的豌豆去豆荚，芡实解冻后放入热水中焯一下。接着，将猪肉切丁，加入生粉、盐和油拌匀。香菇泡发后去蒂切丁。
锅热后，先放入油，待油热后加入肉丁翻炒。待肉丁变色后，捞出待用。接着，用炒肉的油来爆香香菇，待香菇出香味后加入少许生抽。
然后，将芡实、豌豆和炒好的肉丁放入锅中翻炒，炒出香味。加入适量的温水，盖上盖子煮。煮至芡实和豌豆熟透，加入盐和胡椒粉调味。出锅享用。
值得注意的是，芡实作为水生草本植物，水质对其品质有着极大的影响。受到污染的芡实不仅味道变化，还可能吸附有毒有害物质，因此在选购时需格外留意。新鲜的芡实由于手工剥开的缘故，成本较高且不易保存，价格相对昂贵。购买后需及时食用，并务必存放在冰箱冷冻室中。在烹饪前，芡实需要先解冻，并用开水焯一下，以去除冰箱的味道和杂质。当芡实和豌豆下锅后，需要焖煮一会儿，以确保食材完全熟透。
这道豌豆芡实煲不仅口感鲜美，而且具有调理脾胃的功效，是年后养生佳肴。
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