一、选材与预处理
1. 优选部位：牛里脊或牛上脑肉质最嫩，建议选择带雪花纹的肉块
2. 切法技巧：逆纹理切1.5-2厘米厚片，破坏纤维组织减少塞牙感
3. 物理松肉：用刀背敲打或叉子扎孔，松弛肉质纤维
二、腌制秘诀
1. 基础调料：盐、黑胡椒必备，可加少量小苏打（每斤肉3克）提升嫩度
2. 天然嫩肉法：
3. 锁水配方：鸡蛋清+淀粉+食用油，形成保护膜
三、煎制关键步骤
1. 锅具选择：铸铁锅最佳，需预热至冒烟状态（约180℃）
2. 煎制技巧：
3. 增香技巧：后期加黄油、蒜瓣、迷迭香提味
四、静置与搭配
煎好后静置3-5分钟再切，保留肉汁。可搭配煎土豆、西兰花等时蔬。
小贴士：腌制时间建议2小时以上，隔夜更入味。剩余牛排可用真空袋分装冷冻保存。
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