一、食材准备
1. 荠菜选择：需选用开花的老荠菜，根部保留（根部营养更丰富），清洗时重点搓洗根部泥沙，并用盐水或小苏打水浸泡杀菌。
2. 鸡蛋处理：鸡蛋表面用盐或小苏打搓洗，去除细菌和污垢，数量按人数准备（通常每人1-2个）。
3. 辅料添加：红枣、生姜（不去皮）、冰糖/红糖是常见搭配，可中和荠菜寒性并增香。
二、烹饪步骤
1. 摆锅：荠菜铺锅底成“鸟窝状”，放入鸡蛋和辅料，加水没过食材。
2. 初煮：大火煮沸后转中火煮5-8分钟，至鸡蛋定型。
3. 敲壳：捞出鸡蛋轻敲裂纹（便于入味），放回锅中。
4. 焖煮：小火再煮10分钟，关火后浸泡2小时以上（更入味）。
三、注意事项
四、传统习俗
农历三月三食用此菜寓意健康，部分地区会加入红豆、桂圆等丰富口感。
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