一、酵头制作（老面）
1. 混合材料：将高筋面粉110g、低筋面粉40g、细砂糖12g、酵母3g与水120g混合搅拌至无干粉
2. 发酵：温暖处发酵至膨胀回落，内部呈蜂窝状（约1小时）
二、主面团制作
1. 基础混合：将酵头与高筋面粉110g、低筋面粉40g、细砂糖48g、奶粉12g、鸡蛋45g、盐3g混合揉至粗膜状态
2. 加入黄油：加入软化黄油36g，揉至手套膜阶段（破口边缘光滑）
三、整形与发酵
1. 分割松弛：面团排气后均分6-9份，揉圆松弛15分钟
2. 经典整形：
四、烘烤与装饰
1. 最终发酵：35℃湿度75%发酵至1.5倍大（约50分钟）
2. 烘烤：预热烤箱180℃，中下层烤18-20分钟，上色后盖锡纸
3. 增香：出炉刷融化的黄油或蛋黄液
小贴士
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