家常清蒸桂鱼的做法家常清蒸桂鱼的做法窍门

1. 去腥处理：用刀背逆鳞刮净黏液，重点刷洗贴骨血（鱼鳃与脊椎连接处的黑膜）至发白。鱼腹斜切一刀避免蒸时碎裂，鱼鳍剪掉减少腥味。

2. 改刀技巧：

鱼背厚处打浪花刀或柳叶刀（斜切至骨不切断），缩短蒸制时间。

鱼身1/3处片开鱼肉作支撑，蒸时能“站立”使蒸汽循环更均匀。

1. 腌制：鱼身抹薄盐，加猪油增香（可选），垫葱姜去腥。冰水浸泡10分钟可使鱼肉更紧实洁白。

2. 蒸鱼时间：水沸后上锅，大火蒸6-8分钟（1.5斤鱼约8分钟）。蒸鱼汤汁需倒掉，避免腥味回流。

1. 淋汁技巧：

先泼热油（105℃以上）激香葱丝，再淋蒸鱼豉油或白灼汁（1:1稀释）。

三丝（葱姜红椒丝）泡水卷曲后装饰，提升美观度。

去腥关键：贴骨血、鱼鳃、鱼鳍需彻底处理，蒸前用葱姜水浸泡。

火候控制：蒸锅上汽后再放鱼，避免肉质变柴。

造型技巧：鱼腹切开或垫筷子，使受热均匀。

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