核心步骤
1. 煮面
宽面条（刀削面或手擀面）水开下锅，加一勺盐增加筋性，煮至8分熟时加入豆芽、青菜等配菜。注意面条不要过凉水，直接控干捞出。
2. 调料搭配
碗底放蒜末、葱花、白芝麻，辣椒面建议用陕西秦椒粗细混合（粗辣椒增香，细辣椒提色），加少许盐和五香粉。若用成品调料包（含花生碎、花椒粉等），可省去自行调配。
3. 泼油关键
菜籽油烧至冒烟（约180℃），分两次泼入：第一次少量浇在辣椒面上拌匀防焦糊，第二次全部泼入激发香味。热油需覆盖所有调料，听到“滋啦”声为成功。
4. 调味收尾
加一勺生抽、多放陈醋（陕西风味偏酸辣），喜甜可微量糖中和酸味。拌匀后面条油润红亮，配菜清脆。
小贴士
若想体验更地道做法，可尝试自制扯面：面团搓条刷油醒发后，擀平扯成裤带宽面。
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