猪肉茄子馅饺子的做法

茄子猪肉馅饺子是一道鲜香多汁的家常美食，关键在于馅料的处理和面皮的制作。以下是综合多个做法的详细步骤：

1. 准备食材

面团：500克面粉加270-280ml凉水（或挤出的茄子汁）和1克盐，揉成光滑面团后醒发30分钟

茄子处理：茄子去皮切丁，加盐腌制10分钟挤干水分（保留汁液可用来和面）

肉馅：肥瘦相间的猪肉剁成绿豆大小肉丁，加入酱油、花椒粉、胡椒粉、葱姜水搅打上劲

2. 调馅秘诀

将挤干水分的茄丁与肉馅混合，加入炒香的肥肉丁（提升香气）或甜面酱（增加酱香）

分次加入腌茄子的汁水或高汤，使馅料鲜嫩多汁

最后拌入洋葱丁或青椒丁增加口感层次

3. 包制技巧

醒好的面团搓条切剂，擀成中间厚边缘薄的面皮

放入足量馅料，可采用月牙形或对挤成大肚饺的包法

煮饺子时水中加盐防粘，肉馅需点水两次至完全浮起

小贴士

商业版可用骨头汤代替水调馅，家庭版用猪肉罐头汤汁更便捷

茄子皮较硬建议去除，但若喜欢口感可保留

- 蒸饺做法：用70℃以上开水和面，口感更软嫩

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