一、鱼头处理
1. 选材：建议选用胖头鱼或花鲢鱼头，新鲜鱼头无需腌制更鲜嫩。需彻底去除鱼鳃、黑膜和牙齿（腥味主要来源）。
2. 改刀：鱼背肉厚处打花刀（斜切或十字刀），便于入味。
二、配料准备
三、炖煮步骤
1. 爆香底料：锅中油热炒香葱姜蒜、小米辣，铺上配菜和鱼头。
2. 调味：均匀铺剁椒酱，淋半瓶啤酒（去腥增香关键）。
3. 火候：加盖中火炖8-10分钟（砂锅效果更佳），出锅撒葱花泼热油。
小贴士
这样做出的鱼头肉质滑嫩，汤汁浓郁，拌饭拌面都超赞！
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