一、米饭预处理
1. 首选隔夜饭：水分较少更易炒散，若用现煮饭需煮得偏硬些
2. 蛋黄裹饭法：分离蛋黄与蛋清，将蛋黄液与米饭充分拌匀，使每粒米裹上蛋液（可加少许盐/胡椒粉）
二、配料准备
三、烹饪步骤
1. 热锅润油：铁锅烧至冒烟，用猪油+植物油混合更香，防粘锅
2. 先炒蛋清：蛋清单独炒散盛出，再炒裹蛋黄的米饭至粒粒分明
3. 混合配料：加入预炒的配菜和蛋清，大火快速翻炒至米饭"噼啪"跳动
4. 调味关键：盐、胡椒粉、酱油沿锅边淋入，最后撒葱花
四、技巧总结
这样炒出的米饭粒粒分明，蛋香浓郁，配菜口感层次丰富。
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