一、黑芝麻馅制作
1. 处理原料：黑芝麻需洗净后小火干炒至爆香，花生米炒熟去皮
2. 研磨馅料：将黑芝麻与花生（比例约4:1）用破壁机或擀面杖碾成细粉，加入白糖（每100克芝麻配40-50克糖）、蜂蜜（20-30克）和融化猪油（25-40克）揉匀
3. 定型冷藏：将混合馅料捏成8-10克的小球，冷冻30分钟定型便于包制
二、糯米面团和面技巧
1. 烫面法：水磨糯米粉用80℃以上开水烫面（粉水比例约2:1.5），加少量猪油增加光泽度
2. 揉面关键：需戴防粘手套揉至光滑，取1/10面团煮熟后掺入生面增强延展性
3. 分剂醒发：将面团分成15-20克剂子，盖保鲜膜防干裂
三、包制与煮制
1. 包馅手法：用拇指压窝放入馅料，虎口收拢捏紧，搓圆后裹干糯米粉防粘
2. 煮制要点：水微沸时下汤圆，保持中小火，每次沸腾加冷水防破皮，浮起后再煮2分钟
注意事项
成品应皮薄软糯，咬开呈流心状态，黑芝麻香气浓郁
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