食材处理
1. 选鸭：建议用嫩鸭（如子鸭或麻鸭），老鸭适合炖汤但不易入味。新鲜鸭肉无需焯水，用面粉抓洗可吸附血水去腥；若冷冻鸭则需冷水下锅加料酒焯水去浮沫。
2. 切块：剁成均匀大块（烧制后缩水明显），鸭脖淋巴和鸭屁股需去除。
烹饪步骤
1. 煸炒：热锅冷油将鸭肉煎至表皮微黄，炒干水分至油脂清亮（去腥关键）。可搭配五花肉增香。
2. 调味：加入姜蒜、干辣椒、八角等香料爆香，豆瓣酱或柱候酱提味。沿锅边淋米酒或料酒增香。
3. 炖煮：倒入啤酒（约1罐）和少量开水没过鸭肉，加盐、糖、生抽等调味。嫩鸭焖20-30分钟，老鸭需45分钟。
4. 收汁：最后加青红椒、蒜苗翻炒断生，保留部分汤汁更鲜美。
小技巧
不同做法风味各异，川湘派偏香辣，粤式则酱香浓郁，可根据口味调整辣度。
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