一、选肉与切块
1. 首选牛腩或牛肋条：肥瘦相间带筋的部位炖后更香软
2. 逆纹切三角块：切断纤维缩短口感，块稍大防缩水
二、去腥嫩肉处理
三、炖煮关键步骤
1. 炒香基底：葱姜、八角等香料煸香，加甜面酱/黄豆酱提味
2. 5种增香配料：
3. 火候控制：
四、收尾技巧
按照这些方法操作，牛肉能达到筷子一夹即碎的效果，汤汁浓郁拌饭也香。不同部位可灵活调整时间，牛腩需更久，牛肩肉可缩短至40分钟。
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1. 首选牛腩或牛肋条：肥瘦相间带筋的部位炖后更香软
2. 逆纹切三角块：切断纤维缩短口感，块稍大防缩水
1. 炒香基底：葱姜、八角等香料煸香，加甜面酱/黄豆酱提味
2. 5种增香配料：
3. 火候控制：
按照这些方法操作，牛肉能达到筷子一夹即碎的效果，汤汁浓郁拌饭也香。不同部位可灵活调整时间，牛腩需更久，牛肩肉可缩短至40分钟。
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