干煸泥鳅的做法(干煸泥鳅的做法大全) 编辑：烹饪方法 时间： 2025-10-25 17:54 次数： 来源：www.caipub.com 材料准备 主料：泥鳅1斤（小泥鳅更佳） 辅料：姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、盐、料酒、淀粉、白糖、胡椒粉等 可选配菜：芹菜、韭菜、青红椒、芝麻等 制作步骤 1. 处理泥鳅 泥鳅加盐和白酒腌制15分钟，去除粘液和土腥味，冲洗干净后去头及内脏。 用刀拍扁或剪开背部，便于入味。 2. 煎/炸泥鳅 热锅冷油（建议菜籽油），撒盐防粘，泥鳅小火煎至两面金黄焦脆，或中大火炸至酥脆。 可复炸一次提升酥脆度。 3. 炒制调料 爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入泥鳅翻炒。 调味：生抽、盐、白糖、胡椒粉、蚝油等，大火炒匀。 4. 加入配菜 放入芹菜、韭菜或青红椒等，炒至断生后撒芝麻或淋香醋提香。 关键技巧 去腥：盐+白酒腌制或静养24小时。 火候：煎/炸需焦香透骨，避免频繁翻动。 增香：最后撒芝麻、淋锅边醋或加韭菜。 不同做法细节略有差异，可根据口味调整辣度和配菜。 转载菜谱宝文章保留链接： 干煸泥鳅的做法(干煸泥鳅的做法大全)
