处理鱼身
1. 去鳞去内脏后，用流水冲洗干净鱼腹内黑膜和脊骨血线
2. 鱼背肉厚处打一字花刀（深至鱼骨），腹部保留完整
3. 用筷子从鱼鳃插入旋转取出内脏，可保持鱼身完整
去腥腌制
蒸制关键
1. 盘底垫葱姜/筷子架空，促进蒸汽循环
2. 水沸后大火蒸6-8分钟（500克鱼约7分钟）
3. 必倒蒸鱼水（腥味来源）
调味点睛
常见误区提醒
掌握这些要点，就能做出比酒店更鲜嫩的清蒸大黄鱼。不同做法可根据个人口味调整配料，但核心步骤不变。
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