1. 清蒸黄花鱼
处理干净的黄花鱼改花刀，鱼肚塞入葱姜，淋料酒去腥。
水开后蒸10分钟，倒掉蒸鱼水（腥味重），淋热油和蒸鱼豉油提香。
肉质鲜嫩，适合保留原汁原味。
2. 红烧黄花鱼
鱼身煎至金黄后，加干辣椒、姜蒜爆香，调入料酒、酱油、糖等焖煮8分钟。
或直接砂锅垫洋葱，铺鱼块倒腌料汁，中火焗5分钟。
3. 香辣小黄鱼
煎鱼时锅底撒盐防粘，两面焦黄后炒香姜蒜、小米辣，加生抽、辣椒面焖煮收汁。
出锅前淋醋提鲜，香辣下饭。
4. 干炸小黄花鱼
鱼用葱姜花椒腌制后，裹吉士粉调制的脆皮糊（面粉+淀粉+油），炸至金黄酥脆。
关键点：不加鸡蛋避免回软，油温七成热下锅。
5. 酱焖黄花鱼
不煎鱼直接炖，爆香葱姜八角后加面酱、开水，炖8分钟收汁，撒香菜出锅。
小贴士：
处理时注意去除鱼腹黑膜和鱼鳃，减少腥味。
煎鱼前用姜擦锅或热油润锅，可防粘。
根据口味选择做法，清蒸原味、红烧浓郁、香辣开胃或油炸酥脆各有特色。
