年糕炒虾的做法年糕炒虾仁图片

鲜虾炒年糕是一道融合海鲜鲜甜与年糕软糯的传统菜肴，制作时需注意火候掌控与调味平衡。以下是常见做法及关键步骤：

1. 食材预处理

鲜虾去须开背挑虾线，用料酒、盐腌制10分钟去腥

年糕切片后焯水至八分熟（水中加盐可防粘），过冷水保持弹性

配菜如胡萝卜、黄瓜切丁，葱姜蒜切末备用

2. 分段炒制

爆香阶段：热油煸香姜蒜，虾头可先下锅炒出红油增鲜

主料翻炒：虾仁炒至变色后加入年糕，快速翻炒防粘锅

调味收汁：生抽+蚝油+糖调咸鲜底味，韩国辣酱或番茄酱可创新风味

火候控制：全程大火快炒，虾仁变色后立即下年糕，避免过老

年糕处理：预煮时间根据喜好调整，喜欢软糯可延长焖煮时间

创新搭配：西兰花、荷兰豆等蔬菜增加口感层次

这道菜因“年糕”谐音“年高”，常被赋予事业学业步步高的美好寓意。不同地区做法略有差异，江南版本偏重清淡原味，鲁式做法则常用辣椒粉提香。

年糕炒虾的做法 年糕炒虾仁图片