1. 处理鱼身
清洗鱼时，务必去除鱼肚内的黑膜和鱼骨血，这些部位腥味较重。
用盐涂抹鱼身并揉搓，再用清水冲洗干净，能有效去除粘液和腥味。
剪掉鱼鳍和鱼尾，减少腥味来源。
2. 腌制去腥
用葱姜丝、料酒、盐和胡椒粉腌制鱼身，涂抹均匀后静置10-15分钟。
若时间充裕，可冷藏腌制6小时以上，更入味。
3. 煎前准备
用厨房纸吸干鱼身水分，避免煎时溅油。
在鱼身薄薄撒一层淀粉或面粉，有助于定型且不粘锅。
4. 热锅技巧
铁锅烧至冒烟后倒油润锅，再倒出热油重新加冷油（热锅凉油）。
撒少量盐在锅底，进一步防粘。
5. 煎制过程
鱼下锅后先不要翻动，中小火煎至定型再晃动锅。
一面煎至金黄后翻面，全程保持耐心避免频繁翻动。
6. 调味增香
煎好后可搭配蒜片、干辣椒等爆香，或调酱汁（生抽、蚝油、糖等）淋在鱼上。
小贴士：
选择铁锅或厚底不粘锅，成功率更高。
煎鱼时油量稍多，能均匀受热。
