处理黄鱼的关键步骤
1. 去腥处理：需彻底清理贴骨血和鱼腹黑膜，新鲜度不足时可先用葱姜水或料酒腌制10-20分钟。
2. 改刀技巧：鱼背肉厚处打柳叶刀或一字花刀（避开鱼肚防破皮），约半公分方便入味。
煎鱼不破皮窍门
烧制方法
1. 配料增香：五花肉丁/猪油提香，搭配葱姜蒜、八角、干辣椒爆锅。
2. 调味组合：
3. 火候与时间：汤汁与鱼身持平，大火烧开后转小火焖10-15分钟，中途浇汁入味。
收汁技巧
常见问题
- 腥味重：未清理鱼鳃或腌制不足。
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