甜酒的制作探索

材料：

糯米500克

酒曲250克

工艺：

1. 糯米浸泡：将糯米用清水浸泡1小时，期间换水一次，然后洗净捞出。

2. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入锅中，置于火上，用大火煮至五成熟。之后用冷水淘洗两遍，沥干水分，再蒸制至熟透。将熟糯米倒入盆中备用。

3. 揉曲成团：将酒曲揉成面团，加入米饭中，拌匀。然后将面团拍平，用擀面杖在中间扎一个直径2厘米的孔，以确保空气流通。

4. 发酵：根据季节不同，采用不同的覆盖方式以保持温度。夏天可盖布，冬天则选择盖被子，使发酵环境保持在约30℃。让其自然发酵。

成品特点：酸甜芳香，营养丰富。

再探甜酒美食：江米甜酒

在基础甜酒的基础上，我们还可以制作江米甜酒。它的制作过程与甜酒相似，但是在最后一步，你可以根据个人口味加入牛奶、糖和柠檬汁，使其口感更加丰富多样。

甜酒新尝试：糯米甜酒奶汁

材料：

牛奶适量

糯米酒适量

糖适量

柠檬汁适量

工艺：将浓缩的糯米酒放在火上，加入适量的牛奶进行稀释。然后加入适量的糖，关火后淋入柠檬汁，搅拌均匀即可。

其他甜酒美食：

1. 糯米甜酒：选用4000克糯米，加入冰糖、黄酒、甜米酒等食材。将糯米蒸熟后，加入曲并密封保温24-48小时。之后再加入黄酒和冰糖，完成制作。

2. 糯米甜酒炖大虾：使用适量糯米酒、大虾和冰糖。将糯米酒与虾一同炖煮，虾煮熟后加入冰糖，煮透后即可食用。

3. 糯米甜酒煮鸡蛋：糯米酒与鸡蛋的组合，简单又营养。先将糯米酒煮沸，加入白糖后打入鸡蛋，关火即可。

江米酒酿

材料：

精选糯米1.5公斤、纯净水、酒曲

流程：

1. 先用清水轻柔地冲洗糯米两遍，确保洁净。

2. 将糯米浸泡在纯净水中，时长达24小时，让其充分吸水膨胀。

3. 揉搓浸泡后的糯米，直至能够轻松捏碎。这是为了确保糯米完全熟透。

4. 准备好蒸笼，底部铺上笼布，将糯米沥干后放置其上。

5. 上锅蒸制半小时，待糯米熟透后关火，让其冷却至体温温度。

6. 将酒曲与冷水混合，搅拌均匀后，淋在蒸好的糯米上。

7. 确保糯米与酒曲水充分融合，然后在中央挖一个洞。

8. 盖上盖子，将装有糯米的容器放置在窗台晾干。如今，我们常用煤气，无需煤球。

9. 用毛巾覆盖，进行为期三天的发酵。期间需保持温度至少30度以上。

小贴士：

酒曲中的毛霉、根霉和酵母在适宜温度下会将淀粉转化为糖。大约三天后，糯米会变得甜甜的。观察酒液渗出，用纱布过滤即可得到米酒。剩下的糯米同样香甜，充满酒香。饮用时需适量，以免醉倒。成功的酒酿应该是糯而不散，甜而不腻，酒香四溢。若发酵过度，酒味会过于浓烈；若发酵不足，则会有生米粒的味道。制作过程中需特别注意器皿的洁净，不能有任何油渍。

江米条制作

材料：

精选糯米800克、清酒半杯、黄豆1汤匙、炒豆沙所需炒饭、芝麻、黄豆粉、黑豆粉等。

步骤：

1. 将糯米浸泡15天后进行发酵。

2. 将黄豆研磨后浸泡，制成豆汁。

3. 将发酵后的糯米粉碎，与豆汁、清酒混合后蒸熟。

4. 使用石臼将蒸熟的年糕捣碎，然后置于面粉上塑形，晒干。

5. 将干糯米条放入热油中大火翻炒。

6. 炸好的糯米条去油后，涂上蜂蜜，再沾上炒豆沙。香脆可口的江米条便大功告成。

江米奶豆腐制作

材料：

糯米酒2-3汤匙、纯牛奶220克、适量纯净水。

步骤：

1. 将糯米酒和少量纯净水放入锅中煮沸。

2. 煮沸后，倒入牛奶，迅速搅拌。

3. 观察混合物的变化，直至其凝结成豆腐状。香滑细腻的江米奶豆腐便完成了。 生活小诀窍

当遇到类似豆腐的食材时，往往其下方会伴有一些水分，别担心，这里有个妙招——在里面加一些麦片，既能让食物更加美味，又能避免浪费。

粽香江米肉

食材介绍：

五花肉500克，切成薄片后，用海鲜酱和腐乳汁腌制，让肉味更加鲜美。糯米250克，搭配粽叶的清香。还有调料：海鲜酱、腐乳汁、老抽和白糖，为菜品增添丰富的味道。

制作步骤：

1. 腌制五花肉，让其充分吸收海鲜酱和腐乳汁的味道。

2. 糯米与剩余的调料浸泡，让每一粒米都吸收到调料的香气。

3. 将粽叶、糯米、五花肉按序摆放，蒸制后切块，组装成圆形。

特点：

粽子香浓、口感软糯、肉质肥美。粽子的“粽”字寓意着这一传统将永远流传。而五花肉与糯米的完美融合，更是制作的关键所在。

江米三豆糕

食材介绍：

蚕豆、黑豆、小豆等量，浸泡后剥皮煮烂，制成豆泥。适量糯米为糕点提供粘性和口感。

制作步骤：

将三种豆子压成泥状，加入蜂蜜调味。糯米蒸好后，将豆泥分层铺入，加上糖桂花、青梅丝、果脯等，制作成美味的三豆糕。

这道江米三豆糕不仅口感丰富，而且营养均衡，是家常美食的不错选择。