腐乳扣肉的家常做法正宗

腐乳扣肉是一道经典的传统菜肴，肥而不腻、入口即化，尤其适合年夜饭或宴客。以下是结合各地做法的家常正宗步骤：

带皮五花肉（肥瘦相间）

红腐乳（含腐乳汁）

葱姜、料酒等调料

1. 处理五花肉

冷水下锅，加葱姜、料酒煮沸，撇去浮沫后煮30-40分钟，至筷子能轻松插入。

捞出后趁热用牙签在猪皮扎孔，涂抹老抽上色（部分做法会刷白醋+盐或蜂蜜水）。

2. 炸制或煎制

七成油温肉皮朝下炸至红亮（需盖锅盖防溅油），或平底锅煎至金黄。

炸后立即泡冷水15分钟，促进虎皮形成。

3. 切片腌制

切0.5cm厚片，腐乳碾碎加腐乳汁、白糖、胡椒粉等调汁，与肉片抓匀。

肉皮朝下整齐码入碗中，碎肉铺顶。

4. 蒸制与出锅

放葱姜、八角，蒸1-1.5小时至软烂。

倒扣入盘，淋原汤，点缀香菜或西兰花。

省油版：可用煎代替炸，或跳过油炸直接蒸（口感稍异）。

增香：加花雕酒、红曲米或肉桂粉提升风味。

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