一、泡发技巧
1. 蒸制法：干鱿鱼先蒸5分钟再泡，能缩短时间并保持肉质弹性。用温水加食用碱或盐、白醋浸泡1小时，可使鱿鱼膨发至2倍大且去腥。
2. 处理细节：泡发后撕去表面薄膜，去除软骨，改刀切条或花刀更易入味。
二、经典炒法
三、关键步骤
1. 预处理：鱿鱼干需先焯水（加姜片、料酒）或煸炒去除水分，避免腥硬。
2. 火候：全程大火快炒，锁住鲜嫩口感，炒制时间不超过3分钟。
3. 配料：搭配韭菜花、蒜苔或豆腐皮可提升鲜味层次。
小贴士：海南淡晒鱿鱼干更适合爆炒，泡发后直接切条无需焯水；若喜欢烧烤风味，可多加孜然粉和辣椒粉。
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