家常卤鸡爪的制作方法和配料

1. 修剪清洗：剪去鸡爪指甲，用盐水浸泡10分钟去腥后冲洗干净

2. 焯水去腥：冷水下锅加葱姜、料酒，煮沸后撇浮沫，焯水2-3分钟捞出

必备香料：八角、桂皮、香叶、花椒（基础款）

增香选项：草果、丁香、干辣椒（根据口味添加）

调味黄金比：生抽2勺+老抽1勺+冰糖5粒+盐1小勺（500g鸡爪量）

A. 家常快手版

① 炒糖色后加鸡爪翻炒上色

② 加香料、热水没过食材，小火炖20分钟

③ 关火浸泡1小时更入味

B. 老卤进阶版

① 用鸡油爆香葱姜，加豆瓣酱炒红油

② 熬制卤水30分钟再下鸡爪

③ 卤10分钟后关火泡1小时，冷藏口感更Q弹

用砂锅炖煮受热更均匀

加麦芽糖或蜂蜜可使色泽更红亮

卤汁收浓时不断翻动让鸡爪挂汁

百科资料显示，卤制时间建议控制在10-30分钟，浸泡阶段才是入味关键。不同地域可调整辣度（如川式加郫县豆瓣）或甜度（江浙多放冰糖）。