食用碱和小苏打的区别 编辑：烹饪方法 时间： 2025-10-24 10:22 次数： 来源：www.caipub.com 1. 化学成分与碱性强度 食用碱是碳酸钠，碱性较强（pH值约11） 小苏打是碳酸氢钠，碱性较弱（pH值约8） 2. 物理特性 小苏打为白色细腻晶体，无明显气味；食用碱颗粒较粗且有刺鼻味 小苏打遇50℃以上热水会分解成碳酸钠，而食用碱热稳定性更强 3. 烹饪用途 面食制作 食用碱：适合中和老面酸味，增强面条筋道（如拉面、碱水面） 小苏打：用于蓬松面点（如油条、蛋糕），高温下产生二氧化碳使食物膨胀 肉类处理 两者均可嫩肉，但食用碱效果更显著（需严格控制用量） 4. 清洁与日常应用 食用碱去油污能力更强，适合清洁重油垢 小苏打因碱性温和，更适用于果蔬清洗和冰箱除味 5. 特殊反应 小苏打与白醋混合会产生大量气泡（二氧化碳），适合做膨松剂；食用碱反应较弱 注意事项： 食用碱过量会导致食物发黄发苦，小苏打过量则可能产生涩味 - 小苏打还可用于医疗（如中和胃酸），但需避免过量使用 转载菜谱宝文章保留链接： 食用碱和小苏打的区别
