一、低筋面粉的核心优势
1. 蓬松轻盈：低筋面粉（蛋白质含量约8.5%）能减少面筋形成，保留更多气泡，使蛋糕组织细腻、入口即化。例如戚风蛋糕依赖低筋面粉维持云朵般的柔软质地。
2. 替代方案：
二、无面粉烘焙的可能性
1. 杏仁粉/糯米粉替代：用杏仁粉制作的蛋糕口感湿润蓬松，糯米粉则能做出软糯如棉花糖的质地。
2. 纯蛋白配方：如云朵面包仅用蛋白、糖和淀粉，实现入口即化的口感。
三、其他面粉的局限性
总结建议
- 创新尝试：无面粉配方适合追求特殊口感的需求。
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