一、预处理腊鱼
1. 浸泡去咸：用清水或80℃热水浸泡4-12小时（视咸度调整），切块后浸泡更易释放盐分
2. 切块处理：去除鱼头、鱼鳍，切成适口小块，方便煎制和入味
二、经典红烧做法
1. 煎制：热锅冷油将鱼块煎至两面金黄（猪油更香），注意小火慢煎防粘锅
2. 爆香调料：姜蒜片、干辣椒/小米辣、葱白煸炒出香味
3. 调味焖煮：
三、风味变化
四、关键技巧
1. 煎鱼前沥干水分，避免油溅
2. 收汁时撒蒜苗/葱花增色，淋锅边醋提升层次感
3. 用电饭煲懒人做法：所有调料拌匀后直接焖20分钟
完成品肉质紧实，腊味浓郁，特别适合下饭下酒。不同地区做法略有差异，可根据口味调整辣度和咸度。
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