冬瓜排骨汤要放姜吗冬瓜排骨汤中途加水

1. 去腥增香：生姜是冬瓜排骨汤的核心配料之一，主要用于去除排骨的腥味并提升汤的鲜香。常见做法包括：

焯水时加入姜片和料酒，有效去除血沫和异味；

炖煮阶段会再次放入姜片，部分做法还会搭配葱段或花椒进一步提味。

2. 替代方案：若不喜欢姜味，可用料酒、葱段或少量干辣椒替代去腥，但传统做法仍推荐使用姜。

1. 推荐使用开水：炖煮过程中如需补水，必须加入开水而非冷水，避免肉质因温差收缩变柴。例如：

砂锅炖煮时水量需一次性加足，若中途加水需保持沸腾状态；

煸炒后的排骨加开水能使汤色更奶白。

2. 水量控制：建议初始水量没过食材2-3厘米，小火慢炖减少补水需求。若必须加水，应在放入冬瓜前完成，避免影响冬瓜口感。

分阶段处理：先焯水去腥（姜+料酒），再炖煮（姜+葱），最后调味；

火候关键：大火煮沸后转小火慢炖，保持汤面微沸状态。

通过以上方法可确保汤品清爽鲜香，排骨酥烂不腥。