主要制作步骤
1. 处理鸡爪
剪去指甲，对半切开或分成三块更易入味
冷水下锅，加葱姜、料酒、花椒、白醋（去腥增白）
水开后撇浮沫，小火煮10分钟，关火焖5-10分钟（保持Q弹）
捞出后立即用冰水冲洗至完全冷却，肉质更紧实
2. 准备配料
基础调料：泡椒及泡椒水、小米辣、蒜片、姜片、柠檬片（去籽防苦）
配菜推荐：芹菜、胡萝卜、洋葱、莴笋（增加口感）
香料水：八角、香叶、花椒等煮开后晾凉（可选）
3. 混合腌制
将鸡爪与配料放入容器，加泡椒水与凉白开（比例约2:1）
调味：盐、白糖、白醋、鸡精（需比炒菜咸两倍）
冷藏浸泡至少12小时，时间越长越入味
关键技巧
煮鸡爪时加白醋或白酒，可使成品更白净脆嫩
冰水骤冷是保持Q弹的关键步骤
泡椒水不足时可加少量矿泉水，但不宜过多以免稀释味道
注意事项
容器需无油无水，避免变质
冷藏保存建议3天内食用完毕
根据个人口味可调整辣度（增减小米辣）或酸度（增减柠檬/白醋）。
