1. 盘龙黄鳝（干煸做法）
选择小拇指粗的野生黄鳝，腹部金黄、背部带黑色豹纹为佳。
用高度白酒和盐醉晕黄鳝，清洗后高温油炸至卷缩，外酥里嫩。
爆香青花椒、干辣椒、姜蒜，加入火锅底料和辣椒面调味，最后放入二荆条、芹菜段翻炒。
特点：麻辣干香，连骨头都能吃。
2. 爆炒鳝鱼
鳝鱼切段后直接热锅冷油煸炒，至起虎皮状。
加入大蒜、生姜、干辣椒爆香，用老抽上色，最后放青红椒和蒜叶提味。
关键：不焯水，全程大火快炒保持鲜嫩。
3. 红烧黄鳝
鳝鱼去骨打花刀，用菜籽油和猪油煎至微焦。
炒香豆瓣酱后焖煮，加生抽、蚝油等调味，收汁时放入洋葱和青红椒。
注意：用白酒和陈醋去腥效果更佳。
4. 酸辣鳝鱼
搭配泡姜、泡椒、酸菜和火锅底料，突出酸辣风味。
新鲜鳝鱼煮3-4分钟即可，最后淋水淀粉增稠。
通用技巧：
去腥：高度白酒或啤酒腌制。
增香：紫苏、香菜、藤椒油是灵魂配料。
火候：爆炒类需全程高油温，红烧类中小火慢焖。
