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1. 预处理鱼身
新鲜白条鱼去鳞、鳃和内脏，特别注意刮净腹腔黑膜（去腥关键）
鱼背改一字花刀或斜刀（间隔1厘米），便于入味和快速蒸熟
2. 腌制去腥
用粗盐或料酒涂抹鱼身，尤其鱼腹内部
加入葱姜汁（葱段拍碎+姜片揉搓出汁）
可添加白醋/胡椒粉辅助去腥，腌制10-20分钟
3. 蒸制关键
鱼身下垫筷子或葱段，使蒸汽循环更均匀
必须水沸后上锅，全程大火：
500克鱼约蒸6-8分钟
750克鱼需10-12分钟
蒸好后倒掉盘内腥水，去除旧葱姜
4. 调味增香
经典组合：葱丝+姜丝+辣椒丝（三丝）冷水浸泡后摆盘
淋热油激香，建议用猪油（去腥提鲜）
最后浇蒸鱼豉油，避免直接淋在鱼身上
地域变体做法
湖南风格：加浏阳豆豉+辣椒粉
东北做法：花雕酒腌制，强调黑膜处理
杭椒版：爆腌后配杭椒料汁
注意事项
蒸鱼时间宁短勿长，用筷子戳鱼背最厚处能轻松穿透即熟
鱼皮不破技巧：表面刷层豆油再蒸
