顺德鱼生做法教程顺德鱼生做法现场直播

编辑：烹饪方法时间： 2025-10-22 10:00 次数：来源：www.caipub.com

一、经典做法教程

1. 选鱼处理

首选750克左右的鲜活皖鱼（草鱼），需山泉水饿养2-3天去脂

放血技巧：鱼尾割刀后放入清水，通过挣扎自然流尽血液，确保鱼肉雪白无腥

2. 精细加工

撕鱼皮：从尾部切口整张撕下，剔除粉红色鱼肉去腥

冰镇处理：鱼肉泡冰料酒水10分钟，擦干后冷藏20分钟微冻

3. 刀工秘诀

30度斜刀切0.5mm薄片，透光为佳

使用冰盘保鲜：大碟装水冻冰，鱼片碟叠放其上

4. 配料搭配

基础版：

黄瓜/白萝卜/洋葱切细丝

姜葱油酱：热花生油爆香姜葱蒜末

进阶版：

加柠檬叶丝、炸芋丝、花生碎

蘸料可选火蒜陈醋或椒盐红油

二、直播资源推荐

1. 教学视频

[非遗顺德鱼生制作全流程]（含活鱼处理演示）

[央视纪录片·顺德鱼生特辑]（专业厨师技法）

2. 实时直播

百度直播平台搜索"顺德鱼生"，每日有不同餐馆的现做直播

专业美食账号夏叔有好货定期开展鱼生制作直播

三、注意事项

砧板需垫保鲜膜防串味

鱼骨可熬汤，鱼皮可椒盐炸制

- 建议当日食用完毕保证鲜度

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